鮨天本 登龍門

不算好訂、也不算很便宜
但最基本的醋飯偏乾/硬，吃起來與生魚片很分離
吃完沒留什麼印象，只記得醋飯很難吃、甜點膩得嚇人

全店僅有 14 個板前座位，精緻典雅的木質裝潢在昏黃溫暖的燈光映襯下，營造出寧靜且適合細品料理的專業氛圍。

整場饗宴由 17 道料理交織而成，包含割烹與握壽司。
🍣 料理亮點：
鮪魚大腹：油脂豐厚且入口即化，口感滑順豐盈，完美體現了壽司珍品的地位。

海膽握壽司：鮮甜濃郁且帶有純淨的海洋氣息，鹹甜適中，入口即化的質地讓人沉醉。

安康魚最中餅：這道創意料理極具特色，宛如細緻冰淇淋的口感，層次分明，令人難忘。

玉子燒：口感扎實綿密，鹹甜比例拿捏得恰到好處，是那種讓人「吃了還想再吃」的完美收尾。

除了味覺的震撼，現場的專業度也體現在細節裡。師傅對每一道料理都會進行仔細且精準的介紹，讓客人在享用美味的同時，也能理解食材背後的職人精神。

總體來說，食材的鮮度與料理的創意，有水準之上，這不僅僅是一次視覺與味覺的享受，更是一場關於日式板前精神的深度體驗。

［九州貫徹｜🍣鮨天本 登龍門🍣］

在鮨天本還沒上米其林🌟🌟前，造訪了三回，每一回都被天本板前長的手藝餵養得極度滿足。後來開了副牌（價較低）的姊妹店「鮨天本登龍門」（$雖較低也要$5000+10%/per）喜愛鮨天本的我們便去嚐嚐鮮～

以食物/寿司すし而言，登龍門無論在魚材選用及割烹手法都是無庸置疑的美味！唯真的很不喜歡這些高檔寿司屋為何都要等全部客人到齊才開始握（上菜）？！這晚為了等遲到（珊珊來遲）的兩位小姐（網紅？）全席客人坐著乾等了十幾分⋯在台灣吃おまかせ寿司，為何經常遇到”懲罰準時入座客人”的情況？（之前在米其林寿司店-鮨隆，也是遇到同樣情況，而且等更久！）在日本，一定都是要求客人務必準時到，只要坐下了，板前就會開始為您握壽司（上菜），絕對不會有準時到的客人面面相覷等遲到者到了才一起開動的這種不公平失禮行為！
就算寿司再美味，店家這種處理態度都會被扣分，為了板前捏寿司時間方便，反

今天非常幸運，因為臨時有客人取消，才得以訂到鮨天本登龍門。一踏入餐廳，精緻典雅的裝潢令人驚艷，昏黃溫暖的燈光與木質元素營造出舒適而寧靜的用餐氛圍，非常適合細細品味每一道料理。

餐點方面，每一道都展現出師傅極致的用心與精湛技藝。炸鰻魚外層酥脆，魚肉鮮嫩多汁，完美釋放鰻魚的鮮甜。海膽鮮美濃郁，帶著海洋的純淨甘甜，融合恰到好處的醋飯，令人回味無窮。鮪魚大腹油脂豐厚，入口即化，口感滑順豐盈，是壽司中的珍品。燒賣與炸和牛則是驚喜連連，燒賣多汁鮮甜，炸和牛外酥內嫩，肉香濃郁，每一口都充滿爆炸般的美味。

尤為令人難忘的是安康魚最中餅，這道創意甜點口感宛如細緻的冰淇淋，搭配帶有花生醬風味的威士忌，兩者相輔相成，風味獨特且層次分明，為整頓餐點畫下完美句點。最後的銀杏栗子飯同樣獨樹一格，栗子香甜綿密，銀杏的特殊香氣增添了深度，即使我平時不吃銀杏，也忍不住一口接一口吃下整碗飯，令人念念不忘。

整體來說，鮨

2023~25年米其林推薦，鮨天本宇宙的二店，今天5月調整菜單從3000漲到5000元+10%，共18道(只算主食僅12道)，板前為天本師傅的年輕徒弟，很會聊天，不過介紹有點隨便。
舍利有一定酸度，但味道不是很明亮，尚可接受。整體品質算有到位，但沒有驚豔感，而且男生大概只能吃七分飽，以這個漲價後的價格搭配食材內容實在偏貴，加了不少米其林和天本名氣的溢價，就算不和日本比，台北也有更多更好的選擇。
用餐環境位置不多，統一開餐統一進度，女店員服務很好，真的是最佳助攻，為整體體驗加了不少分，不過一坐下就看到一隻蚊子在飛😅 另外就是吃完後回家肚子有點不舒服，不確定問題在哪。

👉前菜
✅煙燻鮭魚卵：好吃，搭配起司奶油，味道和諧
✅比目魚：不錯，沾水果醋吃，份量有點可憐只有薄薄三片

👉主餐
👍鮟鱇魚肝最中餅：好吃，幾乎是冰沙的口感很有趣，魚肝香濃搭配微甜的覆盆子果醬，意外合拍
✅軟絲燒賣：還行，說是